Annie's Garden

天氣熱, 很多東西都不想動, 而且左耳因感冒菌弄得不舒服, 就簡簡單單做個戚風吧! 這個戚風算是我近數個月做得最好的一個, 沒有出現大洞的情況, 也可以徒手脫模, 我挺滿意啊!

Earl Grey Tea Chiffon (7"中空模) ~ 參考"超Q潤戚風蛋糕"

蛋黃糊材料:
蛋黃 40g
糖 40g
橄欖油 40g
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)

熱水 80g
紅茶茶包 1個
紅茶茶葉 2包

1. 茶包浸入熱水約20分鐘備用
2. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至糖溶 (糖溶就可以停手)
3. 加入橄欖油輕輕拌勻, 再加入紅茶液及茶葉輕手拌勻
4. 一口氣加入低粉用手輕輕手快速拌合均勻即停手, 備用

蛋白霜材料:
蛋白 140g
糖 30g

1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至濕性發泡 (超Q潤的秘訣在於此 - 蛋白取起後的圓椎尖會微微向下垂)

併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致, 倒入模後用竹子輕繞一圈, 再輕敲桌子兩三下
4. 放入預熱165度焗爐, 以160度焗約40分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成

備註:
1. 我覺得減去20g蛋白出來的蛋糕較穩定