Annie's Garden

今天是父親節, 先祝天上的父親快樂! 也祝在地上的所有父親健康快樂!

天氣很熱, 不過一早已想到做甚麼蛋糕, 而我也在數星期前練習了一遍, 效果我是挺滿意的!

今天刮雲石紋小心一點, 罐裝梨放上表面時要小心, 因為很易散開哦!



食譜 (5") ~ amended from "朱古力謎", Alfred Cheung

(a) 杏仁朱古力蛋糕
      杏仁粉 22g
      糖 22g
      全蛋 35g
      蛋黃 18g
      低粉 13g
      朱古力粉 9g
      
      蛋白 30g
      糖 14g

1. 蛋白打至稍為起泡, 分次加入糖打至中性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃中混合, 篩入所有粉類, 再倒入餘下蛋白中拌勻
4. 以190度焗約10分鐘, 取出放涼, 切出2片4.5"蛋糕片

(b) 焦糖慕絲
     砂糖 70g
     水 1茶匙
     cream (boiled) 50g
     brandy 13g
    gelatin 7g (3片)
    cream (whipped) 150g

1. 砂糖加水混合, 開小火煮至啡褐色, 期間可用手轉動盤但不可用工具直接混合砂糖, 熄火
2. 50g忌廉煮至霧煙, 慢慢倒入(1)中 (小心蒸氣), 混合後開小火拌至順滑, 熄火後加入魚膠片, 放涼後加入brandy
3. 150g忌廉打至7成企身, 分2-3次加入焦糖醬中混合

(c) Combination (Bottom to Top)
1. 杏仁朱古力蛋糕
2. 1/2 焦糖慕絲 + 少許梨肉
3. 杏仁朱古力蛋糕
4. 1/2 焦糖慕絲 + 少許梨肉, 雪凍
5. Decoration
 
加左蜜梨又減左糖, 應該會清甜d呢!