Annie's Garden

早兩天買了一盒很新鮮的士多啤梨, 除了Strawberries Bavarois之外, 我突然想起這個Strawberries Mousse Cake!

手指餅的技巧仍是要多練習啊!



Charlotte Aux Fraises 紅草苺夏露蕾特 (5") ~ amended from 日嚐甜品
(a) Crust
      消化餅 45g
      牛油 20g (溶)

1. 消化餅擀碎後, 加入牛油溶液拌勻, 平均壓在模具上, 雪實備用

(b) Low Fat Strawberry Yogurt Mousses 低脂士多啤利梨乳酪慕士
      士多啤梨果茸 120g
      原味乳酪 38g
      意大利馬令 30g蛋白打起的份量 *
      忌廉 90g
      魚膠片 7.5g (3片)

1. 預備馬令
2. 魚膠片先浸軟備用
3. 士多啤梨果茸煮滾後, 加入已浸軟魚膠拌勻放涼, 分3-4次加入馬令內混合, 加入原味乳酪
4. 忌廉打起至7成, 分2-3次加入士多啤梨馬令內拌勻, 倒入餅模雪實

* 意大利馬令:
  蛋白 30g
  糖 50g
  水 25g

1. 糖加水煮至121度
2. 打起蛋白至確實紋路後, 逐少加入糖水入內, 以高速打至閃亮結實, 放涼備用

(c) Lady Finger 手指餅
     蛋白 30g
     糖 20g
     蛋黃 20g
     糖 15g
    栗粉 10g
    高粉 25g

1. 蛋白先打至粗發, 分2-3次加入20g糖打至硬性企身
2. 蛋黃輕輕打散, 加入15g糖拌至淡黃色後, 先加入1/3打起蛋白入內混合
3. 篩入所有粉類拌勻, 再倒回餘下2/3蛋白內拌至完全混合
4. 唧出6cm長方條, 灑上砂糖, 以190度焗10-12分鐘, 取出放涼

Remarks:
1. 我沒用唧咀唧手指餅, 故在上蛋糕時用刀修邊