Annie's Garden

這個頂角吐司很久沒作了, 因為這段時間多了時間玩液種, 但因為麵糰的水份較多, 所以成品會較重。我想看一看中種會否如此, 果真, 我沒留意到中種的主麵糰水份是較小的, 所以今天出來的製成品也較輕身。久違的頂角, 但差點脫不掉模, 因為黏得很緊, 斜紋模還是應該與它多一點溝通吧。努力!

白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"

(a) 中種
      包粉 240g (金帆)
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
     
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚

(b) 主麵糰
      包粉 103g (金帆)
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75-80g
      yeast 1g
      牛油 24g

1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成圓形置室溫15分鐘; 再捲成長方形, 置室溫延伸發酵15分鐘
4. 將麵糰壓再擀長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿後蓋上吐司蓋, 放入已預熱焗爐, 以185度焗35-40分鐘, 立即取出放涼