Annie's Garden

 
(食譜在內)

最令我滿意的一次椰撻之旅~

今次用了Mui Mui提供的食譜作椰撻, 出來的效果真的很好, 亦較之前用的有進步!! 今次加入麵粉, 果然沒有再出現中心部份很濕的現象, 也有點像外間賣的一樣!!

但是我個人覺得撻皮部份有點濕, 可以加多10g麵粉~

整體上, 這個食譜都是很good的!!

椰撻食譜 (參考MuiMui & 為食貓)~9個

餡料部份:
牛油  45g
椰絲  90g
砂糖  75g
水  56g
蛋  1隻半
雲呢拿油  1茶匙
麵粉  45g
奶粉  2 1/4茶匙
發粉  1茶匙

做法:
1. 將牛油,砂糖,椰絲及水煮至糖溶, 離火降溫。
2. 將蛋打散, 加入雲呢拿油拌好, 加入(1)中攪好。
3. 將已過篩之麵粉,奶粉及發粉加入(2)中, 直至完全拌好。
4. 放入雪櫃(下格), 冷藏1小時備用。
5. 若乾, 可取出後加1茶匙水拌勻。

撻皮部份:
牛油  70g (無須室溫)
麵粉  130g
奶粉  2湯匙
糖霜  45g
蛋  半隻 (打散)

做法:
1.  將已篩的麵粉及奶粉放進大碗中, 加入糖霜混合。
2. 加入牛油, 用手背搓作麵包糠狀, 加入蛋混合至成糰 (若乾可加1湯匙水；若濕可加1湯匙麵粉)。
3. 放入雪櫃靜止30分鐘。
4. 取出分成9個糰。

椰撻組合 (約9個):
1. 在已塗油的撻模上, 用指尖把撻皮糰壓在模上, 與此類推完成8個, 在撻皮上用叉拮上3排小孔。
2. 將餡料倒入9成滿。
3. 放入已預熱之焗爐, 先以200度焗20分鐘, 再轉盤以200度焗10分鐘, 放涼即成。

Tips:
1. 我在第一次焗時是放在下格, 轉盤後放在中格。
2. 在到達我心目中的色水時, 我蓋上錫紙在撻面, 避免火力太猛令撻面焗燶。