Annie's Garden

第一次做Poolish, 雞手鴨腳... 想過放棄, 但... 還是加點手粉盡所能去完成吧!

Poolish那部份還好, 搓都主麵糰時忘記poolish是較濕的, 便加多了一點水入主麵糰... 結果在加入poolish後, 過濕了!

加了手粉, 勉勉強強完成吧...

May的食譜仍有待我去努力研究, 現在還是先繼續17小時之旅吧...

食譜 (約2個300g) ~ amended from "麵包", 梁淑欣著)

(a) Poolish
      高粉 167g
      全麥粉 33g
      水 167g
      instant yeast 0.67g

1. 所有材料用棒子或湯匙混合, 置雪櫃一晚

(b) 主麵糰
      高粉 200g
      鹽 8g
      instant yeast 6.7g
      malt/ molasses 5g
      水 114g
      中種 367g (即上述poolish全部份量)

1. 除中種及鹽, 所有材料初步混合, 中途加入鹽混合, 再逐少加入中種搓成滑身
2. 初步發酵45分鐘
3. 取出排氣, 次發酵40分鐘
4. 分割成2個, 壓平排氣再滾圓, 作最後發酵50分鐘
5. 預熱焗爐時, 爐壁噴水以制造蒸氣效果, 放入焗盤, 以200度焗約30分鐘, 取出放涼