Annie's Garden

很想制這個撻很久了, 今個星期起決定把它弄出來... 可惜, 唧花部份很難, 我唧得連形狀也看不出來...

不過, 我不會那麼容易意志下沉的, 我會努力學唧花的!

第一次做意大利馬令, 在水分及糖分那麼不均等的情況下, 我只有相信Tony的食譜, 憑信心去作成這件新事!! 我覺得自己打得不夠挺身, 還有進步的空間, 下次, 下次我必定會努力的!!

第一次唧花, 因為家裡沒有理想的唧咀, 我便隨意的拿一個用來唧曲奇的大唧咀來唧, 結果與我想像的一樣難看... 哈哈...

但是, 看了Tony的教導很多遍, 終於知道如何造出一個靚撻皮, 看, 今次進步了不少!! 這是我在這個撻中的一點安慰!

我會努力的, 很愛這個撻皮, 以後我也會這個分量去做我的撻啊!!!!!


 


食譜 (6") (參考仙姐的檸檬撻)

撻皮材料:
高粉 50g
低粉 50g
杏仁粉 20g (我沒有杏仁粉, 用了棒子粉替代)
糖粉 40g
牛油 50g
蛋液 20g

做法:
1. 牛油置室溫放軟一會 (無需太軟, 要仍有點凍的)
2. 加入糖粉用膠刮完全混合
3. 篩入高粉, 低粉及杏仁粉後拌合
4. 分2-3次加入蛋液後, 拌成一軟身麵糰, 放冰格雪一小時
5. 取出壓成3mm厚度後鋪入撻模內, 以180度先焗10分鐘
6. 取出塗上蛋液後, 再焗5分鐘至微金黃色, 放涼

檸檬餡材料:
檸檬汁 70g
牛油 70g
砂糖 90g
蛋液 100g
魚膠片 3.5g
檸檬皮 半個 (我忘記落, 反而記得用作裝飾)

做法:
1. 魚膠片浸凍水至軟, 蛋分兩至三次加糖打散
2. 牛油加檸檬汁煲至微滾, 加入浸軟魚膠
3. 撞入蛋槳後, 座熱水(我開著細火座熱水)用手動打蛋器拌至杰身放涼
4. 倒入撻殼, 放雪櫃至凝固

意大利馬令材料: (參考Tony Wong"五星級蛋糕甜品")
蛋白 60g
砂糖A 10g
砂糖B 80g
水 25g

做法:
1. 砂糖A與蛋白輕輕打至起泡
2. 在煱中先下水, 倒入砂糖B後, 輕輕用手指拌好砂糖 (要用水完全遮蓋)
3. 以中火煲滾糖水至121度, 邊以電動打蛋器以中速發打, 邊把糖水沖入蛋白糊中, 轉高速打發蛋白至結實光亮 (打發好後蛋白提起會呈勾形)
4. 放入唧袋後, 在已凝固的檸檬撻上唧上花紋, 用火槍輕輕燒至上色即成

Tips: (參考Tony Wong)
1. 若沒有溫度計, 可用任何有洞的stainless steel湯匙或叉, 醮一點糖水測試, 倘若能在洞中吹出氣泡, 即表示該糖水已達121度 (我正是用這個方法測試)