Annie's Garden

天氣仍是很熱, 沒有心情作大蛋糕了... 今年的我好像特別懶, 2012年已到中段, 今年沒有任何大蛋糕貢獻, 下個月又上學了, 唉...

Maple Syrup Chiffon Cake (7" 中空模)
(A) 蛋黃糊
      蛋黃 3隻
      砂糖 10g
      橄欖油 10g (約3茶匙)
      水 50g
      低粉 80g
      
      楓糖 60g

(B) 蛋白霜
      蛋白 4隻
      砂糖 20g

做法:
1. 蛋黃加入1/3砂糖打至均勻, 再分2次加入砂糖打至稍杰身及淡黃色
2. 油及水拌勻後用熱水座熱一陣後, 慢慢邊攪邊倒入蛋黃糖糊中, 拌均
3. 加入楓糖拌勻後, 加入已篩兩次的低粉及鹽, 用手動打蛋器拌至完全沒有粉粒
4. 蛋白先打至粗發有少許紋路後, 加入1/3砂糖打勻, 再分2次加入砂糖打起至濕性發泡 (即: 打蛋器提起時, 蛋白圓椎尖端會呈彎下)
5. 將1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中, 用手動打蛋器拌至混合
6. 轉用膠刮, 再拌入1/3蛋白霜入內, 切拌至混合
7. 將(6)倒入餘下的蛋白霜中, 切拌至完全混合
8. 焗爐先預熱170度, 焗約40-45分鐘, 出爐倒扣放涼, 用小刀刮出蛋糕即成

備註:
1. 蛋白要夠凍, 分蛋後若未用, 可置雪櫃內直至用才取出
2. 模具無須塗上任何油份