Annie's Garden

很久沒有作這個卷蛋了, 常說要整但總是很多藉口。仍沒想到要作一個甚麼樣的大蛋糕, 因此, 便重新做一遍這個蛋糕。令人懷念的味道, 令人懷念的感覺。

食譜 ~ 修改自"孟老師美味的蛋糕卷"
(a) ChiffonCake Base
      蛋黃 55g (約3隻中蛋)
      砂糖 10g
      沙拉油 26g
      楓糖槳 35g
      低粉 53g
      
      蛋白 100g (約3隻中蛋)
      砂糖 40g

1. 沙拉油加楓糖槳混合, 座熱上直至呈流動狀
2. 蛋黃輕輕打散, 加入砂糖混合至糖溶, 加入(1)的沙拉油楓糖槳
3. 低粉過篩後加入蛋黃糊中
4. 蛋白打至起泡有少許紋路後, 分次加入砂糖拌至可拉出尖角的企身
5. 蛋白分3次加入蛋黃糊中, 直至完全混合
6. 倒入已鋪牛油紙的盤中, 以170度焗約15分鐘, 取出反轉後鋪上牛油紙, 撕掉底部牛油紙, 放至暖身後試卷定型

(b) Mousseline
      牛油 75g
      楓糖槳 50g
      杏仁片 少許

1.  牛油放軟打勻, 少許少許邊加入邊打勻至一致

(c) Combination
1. 蛋糕體有色面向面, 蛋糕先在一邊切齊, 另一邊斜收尾, 然後在開頭位置輕輕界上數刀, 塗上2/3 Mousseline, 用抆刀抹平, 捲動及壓實收口, 置雪櫃雪30-60分鐘
2. 取出取去牛油紙, 塗上餘下的1/3 Mousseline抹平表面, 灑上杏仁片, 再雪30-60分鐘 (先置蛋糕在牛油紙面抹上mousseline, 後用抆刀再放蛋糕上面雪實)