Annie's Garden

很久沒動手作甜品, 差不多忘記了這種感覺。忙著看劇, 天氣熱也是我不動手的原因。剛在材料鋪買了熱情果果茸, 簡單地作個凍餅, 以滿足自己很久沒作蛋糕的心吧! 這就是我重新起步的甜品 - 白朱古力慕士配熱情果啫喱!

沒有特別的裝飾, 雲石面層亦該有更大的進步空間吧!

食譜 (5") ~ From b-baking

(a) 杏仁蛋糕
全蛋 1隻
砂糖A 30g
杏仁粉 30g
低粉 10g
蛋白 40g
砂糖B 15g
牛油 10g (溶)

1. 全蛋加砂糖A打起至杰身, 加入杏仁粉以低速拌勻
2. 蛋白分2-3次加入砂糖B打至企身有稜角, 加入1/2入全蛋蛋糊中拌勻, 加入低粉
3. 再將餘下1/2蛋白倒回倒蛋黃糊中拌勻, 取出少許與牛油液攪勻
4. 倒出17cm x 17cm正方形, 以200度焗約10-12分鐘, 取出放涼後, 用5"模吸出一片備用

(b) 熱情果啫喱
熱情果果蓉 200g
砂糖 35g
魚膠片 7g (3片)

1. 熱情果果蓉加砂糖煮滾後, 離火
2. 加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼後倒入5"模中, 雪至凝固

(c) 白朱古力慕絲
牛奶 75g
蛋黃 2隻
砂糖 13g
白朱古力 73g
cream 150g
魚膠片 4.5g (2片)

1. 蛋黃加砂糖打至較杰身
2. 牛奶煮沸後, 慢慢加入蛋黃糊中, 再回窩煮至82度至濃稠
3. 倒少許入白朱古力中(我先將白朱古力座熱水溶解), 拌至朱古力溶, 而其他牛奶蛋糊則加入已浸軟魚膠拌勻
4. 待朱古力溶後, 倒回已加魚膠片的牛奶蛋糊中, 拌至一致待涼
5. cream打起至7成, 分2次加入(4)中拌至均勻, 雪實

併餅:
1. 模具內放入杏仁蛋糕
2. 倒入1/3白朱古力慕絲
3. 放上熱情果啫喱
4. 倒入2/3白朱古力慕絲