Annie's Garden

很久沒做出一個沒有爛又不太濕的戚風, 兩個月以來嘗試, 失敗, 再嘗試... 我發現Q潤戚風與我是不能混合在一起... 這次, 跟Amoon做一個少油份的蛋糕, 出奇地完整的甩模。只是, 我手多多的在最後程序中, 把麵糊向邊抹, 這或許是蛋糕未能高升的主因。然而, 今天我膽敢徒手脫模, 有時間時再試!

Earl Grey Tea Chiffon (7"中空模) 

蛋黃糊材料:
蛋黃 3隻
糖 25g
橄欖油 2茶匙
低粉 80g (已篩)
鹽 1/8小匙 (已篩)

熱水 80g
紅茶茶包 1個
紅茶茶葉 2包

1. 茶包浸入熱水約20分鐘備用
2. 蛋黃分3次用手提打蛋器打至糖溶 (糖溶就可以停手)
3. 加入橄欖油輕輕拌勻, 再加入紅茶液及茶葉輕手拌勻, 備用

蛋白霜材料:
蛋白 4隻
糖 30g

1. 蛋白先用電動打蛋器以中速打至粗發
2. 分3次加入砂糖, 轉用手提打蛋器快速打至企身 (中性)

併合:
1. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊用手提打蛋器拌勻, 加入1/2低粉
2. 轉用膠刮, 再將1/3蛋白霜加入拌勻, 再加入1/2低粉
3. 將2倒回蛋白糊中, 快手輕輕拌至完全一致, 倒入模後用竹子輕繞一圈, 再輕敲桌子兩三下
4. 放入預熱165度焗爐, 以175度焗約35分鐘
5. 取出立即倒扣放涼, 脫模即成