很多第一次的mousse cake, 其實難度不算太大, 反而在這炎炎夏日耗上最多時間的, 是如何令mousse變得濃稠...第一次製作, 我覺得算是可以接受了... 有時, 不要對自己太苛刻吧! 哈哈...
第一次製兩種mousse, 第一次制朱古力圖案, 第一次用上金箔裝飾, 第一次運用果膠...
這個蛋糕有太多太多的第一次, 令我記著它的美呢, 正如它在書中的名字叫作"美美, Me Me"...
感謝神! 祂又再次讓我經歴祂!
雖然在製作過程中有點阻礙, 但總算藉著神跨過了, 謝謝祢啊, 主!
六小時的製作, 在酷熱天氣警告之下完成, 這星期總算是把功課完成了...
時間較一般蛋糕長, 因為天氣實在太熱了!
美美, 我決定這個夏天暫不與你再會, 因為你很容易溶掉啊!!! 而我, 也差點與你一起溶掉呢!!!!!!
但是, 我承諾, 我們必定會在秋冬天相會!!
那時, 我希望把能你造得更美更美!!!!
Combination:
1. Cranberry Mirror Gel with Chocolate Pattern
2. Raspberry Mousse + Finger Biscuit
3. Grapefruit Mousse + Raspberries
4. Finger Biscuit
Raspberry with Grapefruit Mousse Recipe (6cm x 4) ~ (Amendment from "Me Me" of "蛋糕彩妝師")
(A) Finger Biscuit
蛋白 30g
砂糖 30g
蛋黃 20g
牛奶 5g (我無落)
低粉 30g (sift)
1. 蛋白打至起泡, 分次加入砂糖繼續打至企身
2. 蛋黃加牛奶輕輕打散, 加入(1)中繼續打至混合
3. 加入低粉拌勻, 倒出約20x20cm正方形左右
4. 放入預熱以190度焗約9分鐘至金黃, 取出放涼後, 切出4塊5cm及4塊3.5cm備用
(B) Raspberry Mousse
Raspberry Puree 150g
Sugar 45g
Gelatin Leaf 6g
Lemon Juice 7.5g
Cream 70g
Italian Meringue 20g (原食譜全用cream)
1. Raspberry Puree, 糖及檸檬汁煮至溶解後離火, 加入已浸軟的魚膠片拌合
2. 立即座冰水拌至濃稠狀
3. Cream打起至約7成, 加入馬令拌勻後, 倒1/2入果茸中輕輕混合, 再倒入餘下的cream拌至均勻
4. 倒入已貼上朱古力圖案的模具中, 放上一片3.5cm的脆餅, 雪凍
(C) Grapefruit Mousse
Grapefruit Juice 50g
Grapefruit Zest 1/4pc
Sugar 12g
Gelatin Leaf 5g
Cream 60g
Italian Meringue 25g
1. Grapefruit Juice, Grapefruit Zest及糖煮至糖溶後離火, 加入已浸軟的魚膠片拌合
2. 立即座冰水拌至濃稠狀
3. Cream打起至約7成, 加入馬令拌勻後, 倒1/2入果茸中輕輕混合, 再倒入餘下的cream拌至均勻
4. 倒入已雪凍的Raspberry Mousse上, 放上已切半的raspberry, 再放上5cm的脆餅, 雪凍後倒轉蛋糕, 先用凍水掃一掃膠片, 後再撕開膠片, 塗上cranberry mirror gel, 放上裝飾即成
Remarks:
1) Chocolate Pattern
70% Chocolate 20g
Cream 20g
1. Cream煮沸, 倒入朱古力, 置放一分鐘後輕輕攪勻
2. 靜置至較杰身時在膠片上畫上圖案, 放上模具雪凍備用
2) Italian Meringue
Egg White 30g
Sugar 60g
Water 20g
1. 水先注入盤內, 慢慢倒入砂糖, 用手指輕輕圈一圈, 以小火煮至121度
2. 蛋白可起至挺身, 慢慢把糖水加入, 以高速把蛋白霜打至閃亮結實
3) Cranberry Mirror Gel
Cranberry Puree 1.5湯匙
Mirror Gel 1.5湯匙
1. cranberry puree座熱水至溶解, 放涼
2. 加入鏡面果膠完全混合, 過篩一次
3. 塗上蛋糕面即成
後記:
1. 今次我沒有在Grapefruit Mousses中用馬令, 但加入馬令可令糕餅更輕盈
2. 原食譜的raspberry mousse為strawberry mousse
3. 原食譜的cranberry mirror gel為raspberry mirror gel
4. 裝飾的紅桑子, 黑苺及黑加侖子, 我預先掃上一層果膠以增加光亮度
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