Annie's Garden

 
再用新麵包模, 這次還是做不到頂角啊, 為何呢為何呢!!!!!!

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自從化妝後, 發覺自己的確用了很多錢, 應該要慳一點。這些都是sample, 不用錢。

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買到靚靚的士多啤梨, 本想做個巴巴露亞, 但還是做個卷蛋溫故知新吧! 凍餅還是下之才做了! 卷蛋真的很難捲得好, 仍要多加努力!

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較早前訂的theBalm及Tarte的東西到了! 很期待bahama mama呢!

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這個頂角吐司很久沒作了, 因為這段時間多了時間玩液種, 但因為麵糰的水份較多, 所以成品會較重。我想看一看中種會否如此, 果真, 我沒留意到中種的主麵糰水份是較小的, 所以今天出來的製成品也較輕身。久違的頂角, 但差點脫不掉模, 因為黏得很緊, 斜紋模還是應該與它多一點溝通吧。努力!
白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"

(a) 中種
      包粉 240g (金帆)
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
     
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚

(b) 主麵糰
      包粉 103g (金帆)
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75-80g
      yeast 1g
      牛油 24g

1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成圓形置室溫15分鐘; 再捲成長方形, 置室溫延伸發酵15分鐘
4. 將麵糰壓再擀長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿後蓋上吐司蓋, 放入已預熱焗爐, 以185度焗35-40分鐘, 立即取出放涼

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練習一下吧! 好像有段時間沒做基本戚風, 謝謝你發得很好!

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很想念這個包, 但一直沒有恆心去做, 哈哈... 這次用中種方法, 很好呀! 金帆高粉也很好用也很吸水, 但價錢貴了一點, 看看明天吃過後的情況才決定是否長用!
Chestnut & Maple Syrup Bread (amended from "天然麵包香") - 450g麵包模一個

Pre-ferment Dough:
Bread Flour 240g
water 137g
salt 3.5g
instant yeast 3.5g
milk powder 7g

1. 所有材料混合, 置雪櫃雪一晚後, 取出切粒 (無需回暖)

Dough:
Bread Flour 100g (金帆)
Milk Powder 10g
salt 3g
Maple Syrup 50g
sugar 9g
水25g
instant yeast 1.2g

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第一次用大爐焗這個戚風, 不開風扇便加大度數吧! 用了190度焗35分鐘, 出來的效果便跟細爐的一樣! 希望與大爐更契合, 作更多漂亮的甜品!!!

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趁哥哥上個月走一遍美國時給我買下來的, palette是tarte 2015的新品! 很喜歡tarte的產品, 實而華麗, 價錢也沒有專櫃的高, 但素質卻很高!

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拿到手已一段時間, 但常忘記拍照。Tarte的限量蛇餅, 雖然比起7折時貴, 但很高興能買到, 我還以為我不能擁有它呢~ 有代購真好, 但用錢卻多了, 哈哈! (HK$310)

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