Annie's Garden

 
(食譜在內)

豬年第一份制成品 - 蛋撻!

自從05年跟泰昌的食譜做過一次之後, 已有成2年沒有做過蛋撻... 前兩天在看看食譜, 發
現這個簡單, 而且可以用盡材料的食譜, 便立即一試了~ 這個食譜是出自"餅房手記"一書, 
很好, 不太甜, 家人也說okay~

可惜的是, 我忘記要先用大火焗才轉用細火.......... 所以出來的蛋好像老了一點點, 但是, 這
是一個經歷, 讓我慢慢去成長的一個印記~

在此, 祝願大家新年蒙福!! 身體健康!!

蛋撻 (可作6.5cm撻模12個份量) ~ 修改自"餅房手記"

(a) 撻皮材料:
牛油 100g
糖粉 50g
麵粉 200g
奶粉 10g
全蛋 1/2隻

做法:
1. 牛油置室溫放軟, 加入糖粉用打蛋器打至淺黃色
2. 加入蛋液拌勻
3. 加入已過篩之粉類, 搓好後置雪櫃下格雪約30分鐘

(b) 蛋槳材料:
水 100g
砂糖 60g
蛋 1.5隻
淡奶 50g

做法:
1. 糖加水攪勻, 座熱水至糖溶解, 放涼
2. 加入蛋槳攪勻
3. 加入淡奶攪勻
4. 用篩過篩一次

組合:
1. 將皮取出, 分割成12份, 按入撻模中, 用叉刺數個小孔
2. 將蛋槳倒至8成
3. 放入已預熱之焗爐, 以190度焗15分鐘, 再轉150焗10分鐘, 即成