Annie's Garden

9成的頂角, 當然我是不太滿意了。由中種到最後發酵, 麵糰都不太理想。看來, 我要多花點時間研究麵包了, 畢竟已放下一段時間。

白吐司 White Toast (一條450g份量) ~ from"天然麵包香"

(a) 中種
      包粉 240g
      奶粉 7g
      水 137g
      yeast 2.5g
      salt 3.5g
     
1. 所有材料拌勻(鹽稍後才加), 搓至滑身後置雪櫃雪一晚

(b) 主麵糰
      包粉 103g
      salt 3.5g
      sugar 35g
      水 75g (原食譜100g)
      yeast 1g
      牛油 24g

      葵花籽 100g

1. 中種取出切粒備用 (不用排氣)
2. 除牛油外, 主麵糰所有材料搓成糰(鹽稍後才加), 逐少逐少加入中種搓成滑身, 分次加入牛油搓成有薄膜, 置溫處初步發酵約30分鐘
3. 取出按壓輕輕排氣, 分割成3麵糰後, 捲成長方形, 置室溫延伸發酵約20分鐘
4. 將麵糰壓長成長方形, 兩邊向內包再用棍按壓, 由上向下捲, 收口後噴少許水, 灑上葵花籽, 入模
5. 最後發酵約45-50分鐘直至8-9成滿, 放入已預熱焗爐, 以180度焗約45分鐘, 立即取出放涼