Annie's Garden

近日藍苺及士多啤梨都很新鮮, 忍不住各樣買了兩盒, 就來一個鮮果芝士撻! 將工序分開兩天做, 好像可以令自己不太辛苦! 哈!



今天我用了很多心思去弄撻邊, 效果很滿意!! (用麵粉棒壓平, 用手指壓出多餘的, 再用麵粉棒壓平, 直至滿意為止)

食譜 (約6cm圓撻模 x 5)

撻皮: (refer 仙姐)
包粉 50g
餅粉 50g
杏仁粉 20g
牛油 50g
蛋 20g
糖 40g

做法:
1. 牛油放軟, 加入糖粉用膠刮混合成淡白
2. 加入已篩的粉頪拌勻成酥鬆狀, 分次加入蛋液, 拌成一麵糰後, 放冰格約一小時
3. 取出先放置一陣, 捍成3mm厚, 包入撻模內, 放上重石後, 以180度焗約10分鐘
4. 取出重石後掃上蛋液, 再焗多5分鐘至微金黃, 放涼備用

Filling:
cream cheese 75g (Lactose)
sugar 22g
milk 45g
gelatin 2.5g
water 12g
cream 50g (無須打發)

blueberry jam 30g
blueberry 4粒 x 5

做法:
1. cream cheees 放軟, 一口氣加入砂糖打至滑身, 逐少逐少加入牛奶攪勻至順滑
2. 浸軟魚膠片後, 加入water拌至溶後座熱水至溶, 稍放涼後倒入忌廉芝士糊中快手拌勻
3.加入cream用膠刮拌勻至混合

Decoration:
blueberry jam/ strawberry jam 2湯匙
鏡面果膠 2湯匙
cream 20g

1. 將blueberry jam加入果膠後, 過篩備用
2. cream打起成8成備用

Combination:
1. 在撻模上塗上blueberry jam/strawbeery jam後, 加入4粒藍莓/士多啤梨
2. 倒入cream cheese filling直至撻面, 雪實
3. 在撻面放滿藍莓/士多啤梨, 唧上藍莓/士多啤梨果膠, 灑上開心果碎及金箔, 或最後唧上cream裝飾