當買了蛋糕彩妝師一書後, 一直被裏面所記載的甜品所吸引著... 這是其中一款, 我一直一直都好想試的!
鑑於上次的Caprice C試過作者的撻皮不太好, 今天用回仙姐的撻皮材料, 很好!
第一次唧cream裝飾, 仍要努力呢!
撻皮捍得不夠薄...
剩餘的材料給我作成blueberry cream cheese cup!
食譜 (約6cm圓撻模 x 5)
撻皮: (refer 仙姐)
包粉 50g
餅粉 50g
杏仁粉 20g
牛油 50g
蛋 20g
糖粉 40g (caster sugar)
做法:
1. 牛油放軟, 加入糖粉用膠刮混合成淡白
2. 加入已篩的粉頪拌勻成酥鬆狀, 分次加入蛋液, 拌成一麵糰後, 放冰格約一小時
3. 取出先放置一陣, 捍成3mm厚, 包入撻模內, 放上重石後, 以180度焗約10分鐘
4. 取出重石後掃上蛋液, 再焗多5分鐘至微金黃, 放涼備用
Filling:
cream cheese 72g (Lactose)
sugar 22g
milk 34g
gelatin 2.5g
hot water 12g
cream 58g (無須打發)
blueberry jam 30g
blueberry 4粒 x 5
做法:
1. cream cheees 放軟, 一口氣加入砂糖打至滑身, 逐少逐少加入牛奶攪勻至順滑
2. 浸軟魚膠片後, 加入hot water拌至溶後放涼, 倒入忌廉芝士糊中拌勻
3.加入cream用膠刮拌勻
Decoration:
blueberry jam 2湯匙
鏡面果膠 2湯匙
cream 20g
1. 將blueberry jam加入果膠後, 過篩備用
2. cream打起成8成備用
Combination:
1. 在撻模上塗上blueberry jam後, 加入4粒藍莓
2. 倒入cream cheese filling直至撻面, 雪實
3. 在撻面放滿藍莓, 唧上藍莓果膠後, 唧上cream
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