Annie's Garden

很想弄Macaron, 但一直害怕會失敗... 最近翻閱Tony"五星級蛋糕甜品2", 發現一個與Macaron很相像的東東, 便抄下食譜試著看呢!

唧得不太好, 而且有一盤沒有裙邊產生, 我想, meringue 是很需要溫度配合的~

稍甜一點, 下次可以更有改進...

一段小插曲, 起初沒注意食譜, 在下馬令時一直都不能打至光亮, 最後才發現我自己沒有先打蛋白起...... 噢噢噢~~~

再試一遍, 終於打起麵糊來, 我的唧花技巧仍有很大的改進空間啊~~~~~~

食譜 (5cm 約20個) ~ Tony Wong @ "五星級蛋糕甜品 2"

蛋白霜:
蛋白 50g
砂糖 10g

糖水:
砂糖 90g
水 35g

朱古力粒 60g (預先溶解)

做法:
1. 蛋白霜:
- 蛋白分2-3次加入砂糖打至挺身

2. 糖水:
- 在煲中先注入水, 倒入所有砂糖, 用手指輕輕攪勻
- 以中火煲糖水直至121度

3. 併合:
- 將煲至121度的糖水倒入已打至挺身的蛋白霜中 (倒入時邊以打蛋器中速打)
- 轉高速打至蛋白霜稍暖並至光亮結實, 加入已溶解的朱古力槳, cut and fold拌勻
- 放入唧袋以唧咀唧出理想形狀後, 放入已預熱焗爐, 以170度焗約20分鐘, 取出放涼即成

Tips:
1. 每次入爐只可放一盤入爐