Annie's Garden

第一次做小山卷, 我覺得樣子算可以吧。捲蛋卷是我的弱項, 希望能解決一捲即裂的問題。

材料：

A) 蛋黄108g (5隻)     糖13g (Muscavodo)      蜂蜜25g

B) 低粉 65g                        

C) 蛋白144g (5隻)     糖58g (Muscavodo)      白醋 1茶匙

D) 牛油13g          牛奶32g                               

餡 :

淡忌廉100g  砂糖10g --> 打起至硬身備用

做法：

1.  (D材料) 牛奶和牛油坐熱水。

2. (A材料) 蛋黄和砂糖和蜂蜜混合，隔水加熱到40度，攪拌到變白。加入(1)拌勻。篩入(B材料)低粉，拌匀。

3. (C材料) 蛋白打至起泡，加入白醋打至细白泡沫，分3次全部加入砂糖，打至提起有彎鉤。

4. 把1/3蛋白加入到蛋黄中，拌匀。加入剩下的1/3蛋白切拌匀。再加入剩下的1/3蛋白切拌匀。

5.把面糊倒入鋪了油纸的焗盆上，下面再放多一個烤盆，放入180度的焗爐中，焗20分鐘至表面上色均匀。

6.焗好后把焗盆拿出，然后把蛋糕放在網上，解開四角的牛油纸放凉。

7. 放凉后撕去背面的牛油纸，蛋糕皮朝下鋪到新的油纸上。

8. 把打發的淡忌廉抹平，留下四邊， 加 酸車里子 ，卷起来，用油纸包好，過一會去除油纸。