Cassis with White Wine Mousse (Vanessa) 【黑加侖子白酒慕絲】

用了一天的時間, 終於越級挑戰這個高級難度的蛋糕! 很累, 但很滿足! 這就當是我給媽媽的母親節蛋糕吧!

從未感到的辛苦, 由蛋糕底至裝飾, 我都希望跟書中的做到相像!

還幸, 總算是成功了, 感恩的!

今天, 好像完成了一件大事啊!

食譜 (6"圓模) ~ amended from "蛋糕彩妝師"

(a) Biscuit Chillver
      蛋白 2個
      糖 50g
      蛋黃 2個
      低粉 60g
      紅桑子果醬適量 (我用了約兩湯匙)

1. 蛋白打起至有紋路, 分次加入糖繼續打至企身
2. 分兩次加入蛋黃拌勻, 篩入低粉
3. 唧出2個5"圓形及2條7x5cm長方形, 再輕輕抹平, 唧上果醬, 放入已預熱焗爐以180度焗10分鐘

(b) White Wine Mousse 白葡萄洒慕絲
      蛋黃 1個
      糖 20g
      白葡萄酒 62g
      魚膠片 1.5片 (2.5g一片)
      Cream 50g
      Frozen Berries 適量

1. 蛋黃加糖打至淡黃色, 白葡萄酒煮沸後, 慢慢加入蛋黃糖中拌勻
2. 回窩煮至濃稠狀 (約82度), 離火後加入已浸軟魚膠片攪勻, 放涼
3. Cream打至7成, 分2次加入蛋黃白酒糊中拌勻

(c) Blackcurrant Mousse 黑加侖子慕絲
      Blackcurrant Puree 86g
      魚膠片 2片 (2.5g一片)
      黑加侖子酒 12g (我用了櫻桃酒)
     意大利馬令 36g*
     Cream 86g

1. 預備馬令
2. 黑加侖子果茸煮滾, 離火後加入已浸軟魚膠片拌勻, 放涼
3. Cream打起至7成
4. 黑加侖子果茸分2-3次加入馬令中拌勻, 再分2次拌入忌廉

* 意大利馬令:
蛋白 30g
糖 50g
水 25g

1. 糖加水煮至121度
2. 打起蛋白至確實紋路後, 逐少加入糖水入內, 以高速打至閃亮結實, 放涼備用

(d) Decoration
      Blackcurrant Puree 2.5湯匙
      鏡面果膠 2.5湯匙

      Blackcurrant Puree 1湯匙
      意大利馬令上文用剩的

      Frozen Berries 適量
      防潮糖霜適量
     已調溫白朱古力適量

1. 鏡面果膠及果茸混合, 抹平在模面
2. 用尺間開半, 灑上防潮糖, 唧上剩餘的鏡面果膠
3. 馬令及果茸混合, 用聖安度唧咀唧在中間, 放上冷凍雜苺及朱古力片