Annie's Garden

不知何解, 昨天弄的椰子慕士... 塌了... 今天再試一遍, 希望不是自己生疏了...

害怕不凝固, 座了凍水攪拌, 結果桂花啫喱面杰了... 唉... 下次還是不要那麼多手...

食譜 (6cm圓模 x 4) ~ from b女
(a) Biscuit Cuiller 法式拇指餅
      蛋白 1個
      砂糖 30g
      蛋黃 1個
      低粉 30g

1. 蛋白先打至有確實紋路, 後分3次加入砂糖打至硬性企身
2. 加入蛋黃繼續拌勻
3. 低粉一口氣加入混合, 抹平成25x20cm長, 以190度焗10分鐘, 取出放涼後切出4片備用

(b) Coconut Bavarois 椰子奶凍
      椰槳 165g
      糖 20g
      淡忌廉 75g
      魚膠片 5g

1. 椰槳加糖拌勻後煮滾, 離火加入已浸軟魚膠拌勻, 放涼
2. 淡忌廉打起至7成, 將椰槳分5次加入, 直至混合 (椰槳可座凍水拌至稍杰才加入忌廉內)
3. 倒入法式拇指餅乾上, 雪至凝固

(c) Osmanthus Jelly 桂花啫喱
      水 100g
      糖 15g
      魚膠片 1+1/2片
      桂花糖 2茶匙

1. 水加糖煮至糖溶及沸, 離火後加入已浸軟魚膠片拌勻
2. 加入桂花糖拌勻後放涼
3. 稍座冰水拌至少許杰身, 倒在椰子慕士上再雪凍

Remarks:
1. 座凍水攪拌時不用拌至太杰, 因為會較難上模