Annie's Garden

士多啤梨巴巴露亞, 是我喜愛的蛋糕之一! 家裏有士多啤梨, 我便毫不猶豫的制作它!


今天換了榛子蛋糕做底, 在放下士多啤梨前先倒一層薄薄的巴巴露亞...

沒放上任何牛油紙或蠟紙...

用火槍輕輕一燒, 蛋糕邊修得平正, 很滿意!


今天的Bavarois煮得稀一點, 原因是我覺得之前已把它煮過龍...

因此, 多了一杯出來呢~ 它像不像火焰雪山呢?

我, 還是對這個蛋糕百吃不厭...

充滿Rum酒的味道...

士多啤梨的酸酸味道...

很夾啊!

很喜歡這味道...

食譜 (5"方模) 

(a) Almond Chocolate Cake
      杏仁粉 31g (我用了榛子粉)
      糖 31g
      全蛋 50g
      蛋黃 26g
      低粉 32g
   
      蛋白 43g
      糖 20g

1. 蛋白打至起泡有紋路後, 分次加入糖打至中性企身
2. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖打至淡黃色
3. 將1/3蛋白加入蛋黃杏仁糊拌勻, 篩入所有粉類拌至混合後, 倒入餘下2/3蛋白中, 拌至完全一致
4. 倒出27x14cm抹平, 以200度焗約10分鐘, 取出放涼切出2片備用

巴巴露亞材料:
蛋黃 2隻 (細蛋)
砂糖 30g
牛奶 115g
冧酒 12g
魚膠片 1.5片 (一片約2.5g)
淡忌廉 110g

1. 蛋黃加入砂煻打散 (稍杰身)
2. 牛奶以中火煲滾, 倒一半入蛋黃中輕輕拌勻
3. 再倒回牛奶中拌勻, 以細火煲至濃稠, 至冰水中稍為放涼
4. 冧酒座熱水至熱, 加入已浸軟的魚膠片拌勻, 稍為放涼後加入(3)中
5. 淡忌廉打起至7-8成之間, 倒一半入(4)中稍為拌勻, 再倒入餘下的忌廉攪至完全混合, 雪至凝固, 取出刎上意大利馬令及其他裝飾即成

Topping: (Decoration Meringue)
蛋白 30g
砂糖A 6g
水12g
砂糖B 40g

1. 蛋白加砂糖A打至起泡
2. 砂糖B加入水煲至121度, 慢慢沖入(1)中, 以高速打至蛋白霜閃亮結實

Tips:
1. 方形mousse ring底先包一層保鮮紙, 另模邊內圍一層牛油紙 (以便脫模)
2. 脫模後可先切去邊位部份的蛋糕邊