Annie's Garden

 

竟然又衰在朱古力淋面及朱古力花紋上... 徹底失敗! 究竟怎様才可把朱古力成功的完全甩下???

2010年第二個蛋糕, 仍未見起色, 但最低限度它能夠凝固起來, 算是感恩了...

高木老師的食譜減了仍能做出一個5"蛋糕, 下次挑戰時要再減半才行!

Lemon Mousse Cake (5") ~ 參考"四季甜點@高木康政",  Kalamansi

(a) Chocolate Almond Cake
      杏仁粉 22g
      糖 22g
      全蛋 35g
      低粉 13g
      朱古力粉 9g
      蛋黃 18g
    
      蛋白 30g
      糖 14g

1. 全蛋+蛋黃+杏仁粉+糖拌打至發白
2. 蛋白打至起泡後, 分次加入糖繼續打至中性企身
3. 將1/2蛋白加入蛋黃糊中拌勻, 加入已篩的所有粉類, 再加入餘下的蛋白霜內, 拌至完全一致
4. 以200度焗10分鐘, 放涼備用

(b) Lemon Mousse
      Lemon Juice 60g
      Gelatin 7g (3片)
      馬令* 97g
      cream 90g

1. 預備馬令
2. 檸檬汁煮沸, 離火後加入已浸軟的魚膠拌勻, 放涼
3. 打起cream至7-8成之間, 拌入馬令混合
4. 將1/3忌廉馬令加入檸檬汁拌勻, 再加入忌廉馬令拌至完全混合, 雪實

*馬令:
蛋白 40g
糖 75g
水 30g

1. 糖+水煮至120度
2. 打起蛋白至有確實紋路, 慢慢倒入煮至120度的糖水, 高速繼續打至結實閃亮